Traiter le romarin

Le romarin est un vrai polyvalent en cuisine. Il se marie bien avec le poisson, la viande, les légumes, le fromage et les plats sucrés comme la confiture ou le sorbet. Vous pouvez utiliser les aiguilles et les fleurs fraîches et conservées

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Traitement du romarin frais

Le romarin a le meilleur goût frais de la brousse, car il contient toujours la plus grande proportion d'huiles essentielles. Cependant, ceux-ci s'évaporent rapidement, c'est pourquoi vous ne devez pas conserver l'épice longtemps sans conservateur. Pour une utilisation fraîche, il est préférable de récolter des branches entières et d'en arracher les aiguilles nécessaires. Vous pouvez ajouter les aiguilles entières ou hachées à la nourriture, le romarin cuisant le plus longtemps possible. Avec les ragoûts, il est possible de faire cuire des branches entières avec elles, qui sont simplement repêchées à la fin du temps de cuisson. Incidemment, les fleurs de romarin sont également comestibles, elles font bonne impression, surtout lorsqu'elles sont saupoudrées sur les salades.

Conserver le romarin

Les fleurs et les feuilles peuvent être préservées de différentes manières. Vous pouvez sécher, congeler ou faire tremper le romarin dans du vinaigre ou de l'huile - ce que vous voulez. Comme pour le romarin frais, il est important de ne pas laisser traîner les branches récoltées trop longtemps. Traitez le romarin dès que possible pour que l'arôme soit conservé. Pour cette raison, le romarin séchant ne doit jamais être exposé au soleil brûlant, car cela ne fait que faire évaporer les huiles essentielles volatiles d'autant plus rapidement. Mais qu'ils soient frais ou conservés: n'utilisez que des morceaux de romarin sains et laissez de côté les brindilles fanées ou d'apparence sèche - vous ne les aimerez probablement pas. D'autre part, vous pouvez utiliser en toute sécurité des feuilles tachetées de jaune dans la cuisine.

trucs et astuces

Les brins de romarin plus vieux et sans aiguille peuvent être utilisés comme brochette de kebab: perforez simplement des cubes de viande, de poisson, de légumes ou de fromage et embroquez-les sur le brin de romarin. Ensuite, l'huile d'olive est arrosée sur la brochette et cuite sur le gril ou dans la poêle. L'arôme typique de romarin imprègne la nourriture à travers la branche.

IJA